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本文摘要巧克力在味覺(jué)中占有特殊的地位，很大程度上它的魅力在于其口感。而綿密的口感取決于巧克力中脂肪相的成分以及懸浮在脂肪中的可可、牛奶和糖顆粒的大小。本文中我們將通過(guò)激光衍射測(cè)量不同巧克力的粒度分布，來(lái)討論粒度對(duì)巧克力口感的影響，及其對(duì)優(yōu)化生產(chǎn)工藝的幫助。巧克力中顆粒大小的重要性巧克力生產(chǎn)商對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行的廣泛研究表明，一旦大量顆粒超過(guò)30微米，口感就會(huì)開(kāi)始變差，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為巧克力質(zhì)量較差。粒度是影響最終產(chǎn)品質(zhì)地的主要因素，可通過(guò)研磨和凝固這兩個(gè)研磨步驟來(lái)控制[1]。這兩個(gè)步驟...

X射線衍射儀是一種基于X射線與物質(zhì)相互作用原理的高精度分析儀器，主要用于測(cè)定物質(zhì)的晶體結(jié)構(gòu)、物相組成及晶體學(xué)參數(shù)。其核心原理是布拉格方程（2dsinθ=nλ），當(dāng)X射線照射到晶體上時(shí)，晶體中規(guī)則排列的原子會(huì)使X射線發(fā)生衍射，衍射波在特定方向上疊加增強(qiáng)，形成特征衍射峰。通過(guò)分析衍射峰的位置、強(qiáng)度及形狀，可獲取晶面間距、晶胞參數(shù)、原子排列方式等關(guān)鍵信息。X射線衍射儀其基本結(jié)構(gòu)可分為以下六個(gè)核心部分：一、X射線源X射線源是產(chǎn)生入射X射線的裝置，是儀器的“光源”，直接影響衍射信號(hào)的強(qiáng)...

激光粒度分布儀是一種利用激光散射原理測(cè)量顆粒大小分布的精密儀器，其核心原理基于米氏散射理論（MieScatteringTheory）——當(dāng)激光束照射樣品顆粒時(shí)，顆粒會(huì)使激光產(chǎn)生散射，散射光的強(qiáng)度與角度分布與顆粒大小密切相關(guān)。大顆粒產(chǎn)生前向小角度散射且光強(qiáng)較強(qiáng)，小顆粒則使光散射至更廣泛角度且光強(qiáng)較弱。通過(guò)高靈敏度光電探測(cè)器陣列捕獲不同角度的散射光信號(hào)，結(jié)合全Mie散射理論進(jìn)行復(fù)雜計(jì)算，儀器可精確反演出顆粒的粒度分布數(shù)據(jù)。激光粒度分布儀的關(guān)鍵技術(shù)特點(diǎn)：1、測(cè)量范圍廣，適用性強(qiáng)可測(cè)...

樣品被充分分散是粒徑方法開(kāi)發(fā)過(guò)程中的關(guān)鍵步驟，濕法分散中通常會(huì)采用超聲打開(kāi)團(tuán)聚體。然而，對(duì)于經(jīng)驗(yàn)較少的用戶來(lái)說(shuō)，找到那個(gè)既能實(shí)現(xiàn)分散又能避免不良副作用的“最佳點(diǎn)”，如何確定超聲強(qiáng)度和時(shí)間，可能是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。隨著Mastersizer3000+的SOP架構(gòu)師中增加了超聲波滴定功能，優(yōu)化濕法樣品的分散條件變得簡(jiǎn)單。樣品分散的重要性在計(jì)算機(jī)科學(xué)中，有一句諺語(yǔ)是“垃圾輸入，垃圾輸出”——換句話說(shuō)，有缺陷或質(zhì)量差的數(shù)據(jù)將產(chǎn)出低質(zhì)量結(jié)果。在粒度領(lǐng)域，同樣的想法適用于樣品分散和方法開(kāi)發(fā)——“...

超聲滴定是什么？在測(cè)量樣品粒徑分布時(shí)，樣品分散的狀態(tài)是影響結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵要素，必須合適且得到良好控制。超聲是濕法分散的關(guān)鍵步驟之一，確定濕法最佳分散條件的過(guò)程包括“超聲滴定”的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)會(huì)確定將樣品分散到初級(jí)粒子粒徑所需的超聲功率和時(shí)間，它通常由以下階段組成：進(jìn)行一組測(cè)量來(lái)評(píng)估在沒(méi)有超聲的情況下攪拌的影響——這將決定是否需要超聲或者說(shuō)僅用攪拌是否能將樣品分散；在設(shè)定的超功率下，記錄超聲時(shí)間對(duì)粒度（通常為Dv10，Dv50和Dv90）的影響；超聲強(qiáng)度可以根據(jù)前上一步的結(jié)果...